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预糊化淀粉液化后成为糊精有哪些应用

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预糊化淀粉液化后成为糊精有哪些应用

发布日期:2019-02-24 作者: 点击:

预糊化淀粉使用的时候,关于液化后的预糊化淀粉成为糊精,有哪些重要的作用,具体被应用在哪些方面,让小编带大家一起来共同了解一下!

  1、液体饮料类液体饮料以麦芽糊精作为制作原料,可增加产品的稠度,稳定产品的结构,改善口感和风味。

预糊化淀粉

  2、饼干、西点类以麦芽糊精代替砂糖,在糕饼、脆饼等低水份(10%以下)的产品中应用,可控制面团的粘度、形成较佳的口感,避免干化、脆化。在松软饼干、蛋糕等水分含量10%以上的产品中应用,可增加面团粘度,帮助成形、控制甜度、避免反糖。

  3、糖果类在糖果制造中加入适量的麦芽糊精,可以防止糖果"返砂""烊化"增强糖果的弹性和韧性、改变风味、改善口感、预防潮解、消除粘牙现象,减少牙病,延长糖果的货架存放期。


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